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Emma Leyson, estudiante de Quinto grado y jardinera a tiempo parcial, muestra sus verduras en el campus de la escuela de Muse.

"Esta es la planta de fresa que yo misma planté," dijo Leyson.

Considerada la primera de su tipo en los Estados Unidos De America, ésta escuela adoptó recientemente un menú de almuerzo todo vegano. Como parte de su plan de estudios, los estudiantes aprenden a crear alimentos desde la semilla hasta la mesa.

El estudiante de Octavo grado Río Caster también tiene un sembradío. "Todo lo que crece, lo comemos para el almuerzo", dijo.

Paul Hudak, quien dirige el programa en Muse, trabaja en estrecha colaboración con el cocinero de la escuela para preparar una variedad de opciones vegetarianas para los niños.

"¡Vemos a estudiantes de jardín de niños comiendo col rizada! Y yo no sabía lo que la col rizada era hasta que tuve 19 años. Y realmente expande sus opciones, en parte debido a que poseen la misma. Una vez que plantan la semilla y crece, están profundamente enfocados en eso ".

Antes de desplegar el nuevo menú de este año escolar, el personal llevó a cabo conferencias y seminarios para educar a los padres. Por último, la escuela decidió ser completamente vegana y fue la decisión correcta.

No se permite comida de fuera de las instalaciones en el campus, todo lo que se sirve es a base de plantas, y la escuela cree que este proceso educa a los niños sobre la salud y la toma de mejores opciones de alimentos.

"Fue difícil para algunos padres," dijo Jeff King, jefe de la escuela Muse. "Hay una gran cantidad de mitos en torno al desarrollo del cerebro y de la proteína animal. Hay una gran cantidad de información errónea sobre la carne y productos lácteos ".

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