Envenenamiento por Comida
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Envenenamiento por Comida

(Enfermedades Producidas por Alimentos; Infección por Alimentos)

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Definición

El envenenamiento por comida es una enfermedad que transmitida a los humanos por comidas o bebidas contaminadas.

Causas

El envenenamiento por comida es causado por sustancias en las comidas o bebidas como:

  • Venenos
  • Bacteriales (toxinas) producidos por una bacterias
  • Virus de
  • Amibas
  • Químicos

Factores de Riesgo

Un factor de riesgo es algo que incrementa la posibilidad de contraer una enfermedad o padecimiento.

  • Falta de higiene
  • Falta de conocimiento para preparar los alimentos de forma segura
  • Sistema inmune debilitado, incluyendo el embarazo
  • Edad: Infantes y ancianos

Síntomas

Después de haber consumido comida o bebidas contaminadas, hay un tiempo antes de que los síntomas se presenten. Este receso es llamado periodo de incubación y puede durar algo así como 4 horas. Los síntomas son:

  • Náusea y vómito
  • Diarrea
  • Dolor estomacal
  • Calambres
  • Heces y vómito sangriento
  • Fiebre, escalofríos
  • Dolores y molestias musculares
  • Debilidad

Diagnóstico

El doctor le interrogará acerca de los síntomas e historia médica y realizará una exploración física. Puede ser que le tomen una muestra de heces o vómito para examinarlas. Si tiene algo de la comida que piensa fue la causa de su enfermedad, podrían pedirle que la lleve para examinarla.

Tratamiento

La mayoría de los tipos de envenenamiento por comida mejoran en 24 horas a 5 días. No hay muchos tratamientos disponibles para acelerar la recuperación por este tipo de envenenamiento.

Los tratamientos incluyen:

Líquidos - Tomar muchos líquidos. Si está muy enfermo, podría necesitar líquidos por vía intravenosa.

Antibióticos - Algunos tipos de bacterias que causan envenenamiento por comida pueden mejorar con antibióticos.

Cuidados Personales - Estos incluyen lo siguiente:

  • Tomar acefaminofén para la fiebre, molestias y dolores.
  • Colocar una botella con agua caliente o un parche de calor en el estómago para aliviar el dolor abdominal.
  • Comenzar por tomar sólo líquidos claros o pedazos de hielo. Después, trate de comer una dieta blanda, hasta que sea capaz de comer sin vomitar.
  • Evite los productos lácteos durante varios días.
  • Consulte a su médico antes de usar medicamentos antidiarréicos

Antitóxico - Si usted tiene envenenamiento por butulismo, existe un antídoto que puede tomar.

Prevención

Para ayudar a prevenir el envenenamiento por comida:

  • Sólo coma y beba productos lácteos que estén pasteurizados.
  • Lávese las manos antes de tocar la comida.
  • Cocine la comida perfectamente.
  • Lave siempre las frutas y verduras frescas antes de comerlas o quíteles la cáscara.
  • Sea muy cuidadoso cuando prepara pollo.
  • Nunca ponga la carne ya cocida en el lugar donde la puso cuando estaba cruda.
  • Use distintas tablas para cortar la carne y otro tipo de comida.
  • No prepare platillos que lleven huevo crudo, o utilice productos de huevo en polvo en lugar dle huevo fresco.
  • No coma cosas que han estado fuera del refrigerador por más de dos horas, o una hora si se encuentra en un clima muy caluroso.
  • Tenga su refrigerador a una temperatura menor a los 40 grados F.
  • Si come en casa, siga cuidadosamente los pasos para esterilizar los alimentos.
  • Si tiene un sistema inmune debilitado o está embarazada, no coma mariscos crudos, carne rara o productos sin pasteurizar.
  • Si está viajando:
    • Tome agua embotellada.
    • No ordene bebidas con hielo.
    • Sólo coma frutas y verduras cocidas en vez de crudas.
    • No consuma alimentos que se vendan en la calle.

Organizaciones

American Gastroenterological Association
http://www.gastro.org/

Fuentes:

Sleisenger & Fordtran's Gastrointestinal and Liver Disease , 6th ed. W.B. Saunders, 1998.

Conn's Current Therapy 2001 , 53rd ed. W.B. Saunders, 2001.



Último revisado Febrero del 2003 por Reena Karani, MD

Se provee esta información como complemento a la atención proporcionada por su medico. Dicha información no tiene el propósito o la presunción de substituir el consejo medico profesional. Procure siempre el consejo de su medico o de otro profesional de la salud competente antes de iniciar cualquier tratamiento nuevo o para aclarar cualquier duda que usted pueda tener con relación a un problema de salud.

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