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Chefs dispuestos a cocinar comidas saludables para los amigos y la familia enfrentan una lluvia de consejos contradictorios. Hay defensores de la dieta de alimentos crudos, que aborrecen la idea de cocinar.  Pero ahora un equipo de científicos españoles ha añadido una nueva teoría a la mezcla.


Sugieren  que freír las verduras es una alternativa más saludable , siempre y cuando el cocinero esté utilizando aceite de oliva extra virgen.

Su estudio encontró que el método de cocción aumenta la fracción de la capacidad del antioxidante presente en los vegetales crudos típicos de la dieta mediterránea.


Estos compuestos, según los investigadores, ayudan a prevenir enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes y la degeneración macular.


La Profesora Cristina Samaniego Sánchez de la Universidad de Granada, dijo que el Aceite aumenta la cantidad de compuestos fenólicos en las verduras, que es lo opuesto a la ebullición. Por lo tanto, hay que destacar que freír y saltear conserva y mejora la composición fenólica.


La dieta mediterránea se caracteriza por un alto consumo de verduras y aceite de oliva  extra virgen . Esta es tanto una fuente importante de compuestos fenólicos dietéticos y compuestos ligados a la prevención de enfermedades crónicas.

Este tipo de antioxidantes puede ser modificado durante el proceso de cocción, aumentando o disminuyendo sus concentraciones.

Los investigadores se propusieron a descubrir si la elección del medio de cocción, con aceite de oliva, agua, o una mezcla de ambos, tuvo algún efecto sobre la cantidad de estos útiles compuestos en los alimentos cocinados. Llevaron a cabo un experimento, cocinaron 120 gramos de cubos de papa, calabaza, tomate y berenjena, todo sin semillas o la piel.

Utilizaron 3 métodos de cocción, freír, hervir y cocinar con una mezcla de aceite de oliva extra virgen y el agua.

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